連鎖品牌增速3倍于“大盤”，美團(tuán)收銀助力連鎖商戶“迭代餐飲基本功”

來源：艾肯家電網(wǎng)

原標(biāo)題：連鎖品牌增速3倍于“大盤”，美團(tuán)收銀助力連鎖商戶“迭代餐飲基本功”
近日，在2020中國連鎖餐飲峰會(huì)上，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)(以下簡稱“CCFA”)打造的“2020中國餐飲加盟榜TOP100””(以下簡稱“榜單”)正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2020中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》(以下簡稱“白皮書”)也同步亮相。
“榜單”上榜品牌顯示，中國餐飲市場(chǎng)連鎖化、集團(tuán)化發(fā)展日益成熟。而“白皮書”顯示出，中國餐飲連鎖品牌的增速3倍于“大盤”。在峰會(huì)上，美團(tuán)收銀產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽認(rèn)為，數(shù)字化已成為餐飲集團(tuán)化發(fā)展的剛需。
連鎖品牌增速3倍于“大盤”，集團(tuán)化成為餐飲行業(yè)趨勢(shì)
今年榜單，上榜品牌既囊括了知名正餐品牌，也包括眾多快餐品牌，同時(shí)不乏風(fēng)味小吃、休閑飲品等諸多品類。但值得注意的是，其中大部分是連鎖餐飲品牌。
近年來，連鎖餐飲品牌迎來巨大發(fā)展機(jī)遇。“白皮書”顯示，2019年，中國餐飲市場(chǎng)實(shí)際增長率為8%，而中國餐飲連鎖品牌的增長更是遠(yuǎn)超“大盤”，其門店數(shù)增長率為27%。
作為餐飲連鎖化的主流模式之一，加盟模式隨著整體市場(chǎng)環(huán)境以及品牌發(fā)展階段的不同，也處于持續(xù)進(jìn)化中。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長裴亮表示，2010年至今，特許經(jīng)營已經(jīng)邁入平臺(tái)式數(shù)字化特許的3.0時(shí)代。中國領(lǐng)先的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化浪潮，給連鎖加盟的創(chuàng)新式生長提供了肥沃的土壤，使中國在全球特許加盟賽道領(lǐng)先一個(gè)身位。
從上榜品牌也不難看到，集團(tuán)化發(fā)展正在成為餐飲行業(yè)的趨勢(shì)，餐飲集團(tuán)化成為有效利用資源、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的方式之一。不少餐飲企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)建立起穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和企業(yè)管理能力。為充分發(fā)揮供應(yīng)鏈與管理勢(shì)能，實(shí)現(xiàn)資源有效利用，它們?cè)诎l(fā)展主打品牌的同時(shí)，也衍生出相關(guān)品類的副品牌，從而降低企業(yè)經(jīng)營的邊際成本。
數(shù)字化成餐飲發(fā)展剛需，美團(tuán)收銀幫連鎖商戶“迭代基本功”
隨著餐飲加盟行業(yè)的發(fā)展，行業(yè)已經(jīng)在順應(yīng)市場(chǎng)潮流進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代。在峰會(huì)平行論壇上，美團(tuán)收銀產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽認(rèn)為，在餐飲集團(tuán)化發(fā)展下，總部需要知悉并指導(dǎo)一個(gè)個(gè)門店經(jīng)營，數(shù)字化就更加成為剛需。
王東烽認(rèn)為，“數(shù)字化是基于傳感器的，數(shù)據(jù)自動(dòng)產(chǎn)生，然后進(jìn)入系統(tǒng)，這個(gè)叫數(shù)字化。”事實(shí)上，美團(tuán)收銀這一餐飲管理系統(tǒng)，恰好承擔(dān)了“傳感器”的作用，通過識(shí)別用戶的消費(fèi)信息，了解用戶的口味喜好以及不同餐飲門店的流量，連鎖商戶可以隨時(shí)根據(jù)銷售的實(shí)際情況調(diào)整營銷模式，“迭代餐飲基本功”。
對(duì)于連鎖加盟品牌來說，企業(yè)要及時(shí)掌握門店銷售動(dòng)向、預(yù)估各個(gè)分店的銷量，需要有數(shù)據(jù)的支持輔助，美團(tuán)收銀背靠美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)的技術(shù)基礎(chǔ)，恰能為品牌提供所需數(shù)據(jù)支持。
日前，美團(tuán)宣布上線“小份精選套餐”，多家全國知名連鎖餐飲品牌作為首批合作商戶，推出適配不同用餐場(chǎng)景的小份套餐菜品。與此同時(shí)，美團(tuán)收銀也同步升級(jí)"供應(yīng)鏈"等服務(wù)。王東烽介紹,美團(tuán)收銀綜合分析門店天氣數(shù)據(jù)和過往經(jīng)營數(shù)據(jù)，能幫商戶預(yù)估備貨量，減少餐飲食材浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)降本增效。
例如，連鎖品牌老媽米線通過門店數(shù)字化管理能夠做好食材預(yù)估，既對(duì)門店菜品售賣提供了保障，又減少了庫存積壓，降低食材浪費(fèi)。其通過美團(tuán)收銀的“供應(yīng)鏈”服務(wù)，經(jīng)由智能采購數(shù)據(jù)模型根據(jù)門店庫存情況、產(chǎn)品售賣、營業(yè)額等多維度分析，可以預(yù)估出門店物品訂貨數(shù)量。
作為一家以吃為核心的生活服務(wù)科技平臺(tái)，美團(tuán)深耕餐飲行業(yè)已經(jīng)有十年，積累了大量的餐飲消費(fèi)與經(jīng)營數(shù)據(jù)，希望用這些數(shù)據(jù)來支持產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，“幫大家吃得更好，生活更好”。