【一線】再見(jiàn)收銀員！快餐巨頭扎堆改建無(wú)人餐廳

來(lái)源：騰訊財(cái)經(jīng)

11月23日，德克士總部大樓附近的德克士餐廳，邵信謀在半開(kāi)放式的廚房手搟了個(gè)面團(tuán)，放進(jìn)右手邊的烤爐。2分40秒后，筋道的漢堡胚熟透，他夾進(jìn)去炸雞和蔬菜，手工漢堡大功告成。在前一天，他特地從辦公室跑來(lái)德克士后廚，反復(fù)練習(xí)這個(gè)過(guò)程。

邵信謀是天津頂巧的副執(zhí)行長(zhǎng)，頂巧負(fù)責(zé)頂新集團(tuán)旗下龐大的餐飲業(yè)務(wù)，包括2300多家德克士和康師傅私房牛肉面。邵信謀嘗試的廚師工作，是這家智能化門(mén)店保留的若干個(gè)崗位之一，收銀員則被減少了。在這里消費(fèi)者用微信點(diǎn)餐、后廚加工好后，直接從背后放入智能食品柜，消費(fèi)者用密碼或語(yǔ)音解鎖取走餐食；全餐廳僅保留一臺(tái)點(diǎn)餐機(jī)。

不只是德克士，麥當(dāng)勞也從去年起改造門(mén)店。和德克士無(wú)人餐廳不同，麥當(dāng)勞靠增加觸屏自助點(diǎn)餐機(jī)取代人力，這種智慧餐廳里消費(fèi)者可以選擇不同的面包、肉類、蔬菜、配料等來(lái)DIY漢堡。另一餐飲巨頭百勝則選擇和支付寶合作，在旗下一些肯德基餐廳實(shí)踐“刷臉支付”，不過(guò)也需借助新增設(shè)的自助點(diǎn)餐機(jī)。

新開(kāi)智能餐廳及舊店改造均需要成本，但管理層們認(rèn)為值得。

邵信謀說(shuō)：“總體來(lái)說(shuō)門(mén)店人員減了30%，德克士普通店有3-4個(gè)點(diǎn)餐員、收銀員，未來(lái)店里這3-4個(gè)崗位就不需要設(shè)置。”同時(shí)，運(yùn)營(yíng)效率也能提升。他說(shuō)，“我們?cè)诤髲N和前端設(shè)備的智能化、數(shù)據(jù)分析（包含下單、產(chǎn)量的確認(rèn)）有投入，但這也讓我們改善了過(guò)度下單、過(guò)度浪費(fèi)的問(wèn)題，營(yíng)運(yùn)的優(yōu)化提升了30%。用微信支付所提供的無(wú)人餐廳解決方案之后，德克士未來(lái)店每日訂單處理數(shù)量至少提升20%以上。”

不過(guò)由于上述未來(lái)店剛在上海試水，德克士沒(méi)有公布具體的成本數(shù)據(jù)。德克士目前在全國(guó)有2300多家店，每年新開(kāi)約200多家，管理層希望智能化無(wú)人自助點(diǎn)餐模式能拓展至全國(guó)，這可以大幅降低人力成本。和上述餐廳一樣的最新型未來(lái)店模式，則預(yù)計(jì)在2018年一季度于北上廣優(yōu)先落地。