杭州餐飲安全智慧監管系統引入物聯網和人工智能

來源：錢江晚報

“你有一條預警消息”，4月25日，杭州市市場監管局在浙江大學紫金港校區召開“陽光餐飲智慧監管”工作推進會現場觀摩過程中，陽光餐飲智慧監管系統指揮中心大屏跳出預警信息，同時在浙大后勤管理人員手機APP傳出短息提示音。工作人員打開電腦和手機一看，原來是剛才參會人員在進入備餐專間時沒有口罩、戴帽子被“AI管理員”抓拍了……這是浙大新引入的物聯網和人工智能技術，可以實時監控專間溫濕度、空氣消毒、冷庫開關門等，抓拍員工違規操作，如未洗手消毒、未戴口罩帽子、砧板未消毒等情況。據了解，這是杭州“陽光餐飲智慧監管”系統的一次升級，將人工智能、物聯網等技術系統應用于餐飲食品安全治理，促成日常監管執法從“人海戰術”向“智慧戰術”轉變。
全市建成視頻監控模式陽光廚房共5441家
人工智能監管33家
臨安區、西湖區等地已建成餐飲食品安全指揮中心，各地通過逐路逐戶“掃街式”巡查和企業集中培訓兩種方式相結合采集相關信息，杭州已建成視頻監控模式陽光廚房5441家，實現在線可視后廚747家。全市62379家餐飲單位全部實現陽光餐飲智慧監管系統基礎信息建檔，餐飲單位主動上傳證照5836家。各餐飲單位通過更新設施設備，加裝物聯網傳感設備，實現溫濕度、消毒時間、擋鼠板等預警，幫助餐飲單位實施精準管理。
線上指揮調度加線下精準監管
全市累計在線巡查3787家次
杭州市市場監管局餐飲食品安全指揮中心依托聯動執法信息智網，實時接收舉報投訴，實施動態電子地圖作戰；對已安裝視頻監控的餐飲單位，利用AI、人臉識別等技術，對違法違規行為進行抓拍上傳到指揮中心和餐飲單位管理人員手機端，指揮中心實時發出指令，涉及違法行為的調度就近監管人員快速機動前往實地處置。全市動態上傳日常檢查、抽查、量化分級等監管記錄數據2萬余條，累計在線巡查記錄3787家次，立案查處違法案件36件，罰沒款達44.6萬元。
鼓勵社會公眾參與餐飲安全評價監督
手機上就能觀看陽光廚房
市民通過手機安裝“眾食安”APP可以觀看“陽光廚房”餐飲單位后廚，直接查閱餐飲單位食材溯源、證照信息、食品安全等級、人員健康以及監管部門檢查、抽檢信息等，同時對餐飲單位餐具消毒、菜品質量、環境衛生等5個方面進行笑臉數評價。目前已打通對接美團、餓了么等網絡訂餐平臺，積極引導理性消費和參與食品安全監督，餓了么平臺已開通陽光廚房訂餐外賣專區，共上線200余家陽光廚房。
據市市場監管局有關負責人介紹，今年將所有已建成的陽光廚房視頻監控全部接入到智慧監管系統中，8月底前完成學校、幼兒園的視頻信號接入，年底前全面推行“AI+人臉識別”技術，并接入杭州市城市大腦，實現違法違規行為智能抓拍。到2022年亞運會前所有中型以上餐飲單位陽光廚房視頻接入，所有接入陽光視頻的餐飲單位實現智能化抓拍預警。同時，繼續推進陽光餐飲智慧監管的運用。各地市場監管部門將以掃街方式錄入餐飲單位的地理定位、門面信息，督促餐飲單位上傳基礎信息，并通過系統監管端APP開展監督檢查，并逐步向中小餐飲單位覆蓋。鼓勵網絡訂餐平臺線上餐飲店鋪接入陽光廚房視頻，接入智慧監管系統的日常監管數據。
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“陽光餐飲智慧監管”系統簡介
該系統是在“陽光廚房”（僅有監控視頻）基礎上，市市場監管部門綜合運用物聯網、云視頻、人工智能和大數據等數字技術手段，開發的“一中心三端口”餐飲智慧監管系統，即“一個指揮中心”和“企業+政府+公眾”三方智慧共治模式。指揮中心可以及時調度指揮，及時查處投訴舉報等功能。餐飲單位通過企業端APP上傳證照、食材采購、人員健康、餐具消毒等食安信息，并運用GPS實現地理信息采集定位；監管部門通過政府端APP開展網上巡查，現場檢查時上傳檢查照片等；消費者可以搜索“眾食安”進行下載，通過公眾端APP可以實時查看后廚操作情況，實現“看得見的美食體驗”，并開展網上評價打分，監督餐飲單位規范操作，還可以查看該單位的抽檢、處罰、食品安全評級等情況。

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