洋快餐80年代進入中國 被稱為“超級收款機”

來源：北京日報

“肯德基是我們的，麥當(dāng)勞也是我們的”——繼去年9月初肯德基母公司百勝中國引入春華資本及螞蟻金服后，前不久，中信凱雷以近21億美元入主麥當(dāng)勞中國。對中資“拿下”兩大洋快餐巨頭中國區(qū)業(yè)務(wù)，有人笑談，在肯德基吃炸醬面、在麥當(dāng)勞喝豆汁指日可待。
從開“洋葷”高消費的場所，到中國人城市生活中尋常的商業(yè)配置，洋快餐早已不是什么文化和身份標(biāo)簽。人們帶著興奮在前門排成長龍等候品嘗一塊原味雞的場景，距離今年正好30年。
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“找到了全世界最好的地方”
1987年11月13日，本報頭版刊發(fā)消息：“美國，也是西方在中國，也是北京第一家快餐聯(lián)營店——肯德基家鄉(xiāng)雞北京快餐廳昨天正式開業(yè)。北京市副市長孫孚凌、市顧委副主任陸禹、美國駐華大使洛德和夫人、肯德基家鄉(xiāng)雞公司董事長鄧邁亞等出席了開業(yè)典禮。”兩個“也”字和來賓規(guī)格顯示了這條短稿不一般的信息含量。中國餐飲業(yè)開始引進外資，同樣成為當(dāng)日外電報道的中國重要新聞。
這家毗鄰天安門廣場，位于前門西側(cè)的炸雞快餐店建筑面積1400多平方米、座位506個，為全球肯德基門店規(guī)模之首。當(dāng)記者問為什么將最大分店設(shè)在北京時，肯德基國際公司副總裁王大東笑答：“因為我們在北京找到了全世界最好的地方?！痹?0月6日起試營業(yè)的37天里，該店每天營業(yè)額萬元以上。
無論新聞，還是廣告，關(guān)于洋快餐的一切都強調(diào)這是“西方生活方式的一部分”。在本報刊發(fā)的《美式風(fēng)味飄京城——記肯德基家鄉(xiāng)雞落戶北京》一稿中，記者寫道：“廚房每小時制作2300塊炸雞，三層樓營業(yè)廳保證客人能在兩分半鐘吃到炸雞。這既是對現(xiàn)代化生活節(jié)奏的適應(yīng)，也是對我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的挑戰(zhàn)。它向人們揭示：那種把大量時間花在廚房，以及慢吞吞的餐飲服務(wù)速度狀況必須改變”。
炸雞很快，但想吃到絕不僅僅需要“兩分半鐘”。很長一段時間里，前門店一到飯口都處于里三層外三層排長龍的狀態(tài)，甚至成為到京旅游的一景。去肯德基嘗鮮兒，然后跟門口的肯德基老爺子合影留念，是全國人民的時髦。
剛開業(yè)時，肯德基所售品種有限，除了2.5元一塊的原味雞，還有土豆泥、菜絲沙拉、面包和可樂，兩年后，才有單價4.5元的漢堡上市。相較普通干部不過百元的月薪，吃肯德基算得上高消費，不少家庭要攢上一陣才舍得帶孩子來享受。戲劇性的是，每個星期天，都會有人在肯德基三樓舉行婚禮，如今看來或許不可思議，當(dāng)時卻是件挺有面子的事。
1992年4月23日，“遲到”老對手5年的麥當(dāng)勞在王府井最繁華地段開出其在京第一家店，規(guī)模也是全球之首。本報記者發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞其實早就來了，為制作招牌炸薯條，麥當(dāng)勞1984年就來華尋覓良種土豆種植基地，并最終定在了承德圍場，選擇乳制品、面包、肉餅、番茄醬等的供應(yīng)商也幾費周折。從種土豆開始深謀遠(yuǎn)慮的市場占領(lǐng)，收獲是驚人的。據(jù)報道，開業(yè)后，每天前往麥當(dāng)勞就餐的人數(shù)在一萬三千人以上，火爆情形超過了任何一家飯店餐館。
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“超級收款機”魅力在哪兒
洋快餐店人潮涌動，狀若“超級收款機”，迅速被視為全方位剖析和學(xué)習(xí)的對象。做中國的肯德基、做某某界的麥當(dāng)勞，一度是對標(biāo)先進的口號。
滿城紛說洋快餐，到底好在哪兒？1989年2月13日，本報頭版《“肯德基”的魅力》這樣描繪：做醫(yī)生的母親給兒子買了份十元套餐，對雞肉、菜絲沙拉和土豆泥的搭配很滿意，“別小看這點東西，熱量、蛋白質(zhì)、維生素可是全有了”；一對大學(xué)教師情侶是?？?，男士青睞洋快餐的平等氛圍，“無論部長還是平民，大家都得自己端著盤子找座位”。女士中意一次性餐具，“在這里吃飯讓人放心”；記者則注意到了標(biāo)準(zhǔn)化和嚴(yán)格管理：解聘做不到微笑服務(wù)的員工，雞塊炸出超過一個半小時不能再賣，不管剩多少都要扔。
麥當(dāng)勞獨特的用工制度更領(lǐng)風(fēng)氣之先。1992年6月2日，本報頭版以一篇《京城有了“小時工”》開啟了對麥當(dāng)勞的系列觀察?！霸谶@里，你不必一天干滿8小時，還可以自由選擇工作時間；但工作的每一分鐘，你都得高速運轉(zhuǎn)起來——不停地招呼客人，不停地微笑，不停地收盤子擦臺面，不停地找活干”。記者感慨：“現(xiàn)在許多企業(yè)管理流于形式，只管考勤，不管效率，工人出工不出力，卻沒人關(guān)心。在提高效率的治本之策尚不能立時奏效的情況下，麥當(dāng)勞小時工制度以及招收兼職打工者的經(jīng)驗，至少給了我們一個參考系。”
洋快餐對品牌的經(jīng)營同樣令人耳目一新。手捧炸雞桶的肯德基老爺子笑容可掬立于門前，樓窗玻璃、服務(wù)員服裝甚至餐具、包裝紙上都印有老爺子商標(biāo)。終于，北京人對它有了深刻印象。無數(shù)顧客慕名而來，就是為了嘗嘗這“老頭炸雞”。記者在《說“麥當(dāng)勞大M”》（1993年6月27日，《北京日報》2版）里如此總結(jié)：看到金黃色的大M就尋到了吃處，這就是“標(biāo)志效應(yīng)”?，F(xiàn)在中國企業(yè)還沒有非常成功的標(biāo)志符號，聲勢還造得很不夠。
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“斗雞”何必要勝負(fù)
洋快餐紛至沓來，不出京城吃八方固然好，但看炸雞、薯條風(fēng)光無限，尤其是牢牢擄獲了孩子們的心，大家胸中也五味雜陳?！秲和?jié)·老頭雞·動畫片》（1991年6月15日，《北京日報》5版）一文發(fā)問：堂堂北京，做沙拉也許比不過“老外”，可做出份便宜好吃的快餐雞還不是小菜一盤嗎？光看“變形金剛”，逢“六一”必吃炸雞，恐怕不是一件小事。
“美食大國，在自己的地界上，不能做不過洋快餐”，在當(dāng)時成為一種普遍心態(tài)。打出“斗雞”大旗的中式快餐接連登場。如上海“榮華雞”宣稱“肯德基開到哪里，榮華雞就要開到哪里”，1992年“榮華雞”北上進京，店址就選在“肯德基”東四分店的正對面。
“兩雞相斗”，消費者得利。記者在《“斗雞”何必要勝負(fù)》（1994年4月3日，《北京日報》8版）中寫道：“斗雞”，說穿了只是一種宣傳策略。但通過現(xiàn)代化管理形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)、低廉價格、清潔衛(wèi)生、科學(xué)營養(yǎng)，中式快餐也可稱雄?！尔湲?dāng)勞：一花招百花》（1995年1月8日，《北京日報》2版），則在分析市農(nóng)工商聯(lián)合總公司通過與麥當(dāng)勞合作打出名聲后指出：有人驚呼，中國人的錢全讓外國人賺走了。但事實證明，不讓投資者賺到利潤，不僅他們不會再投資，還會把別的投資者嚇跑。只有讓別人掙錢，我們才有利可圖，同時引進技術(shù)、管理、人才、信息。
時間推移，人們開始習(xí)慣從在商言商而非民族情感角度看待快餐業(yè)的競爭。2001年12月7日，本報6版刊發(fā)《中式快餐不必與洋快餐干仗》，文章直言：中式快餐似乎特別看重跟洋快餐“叫板”，但應(yīng)戒掉浮躁、冒進的“炒作”心態(tài)，踏踏實實地干好自己的事。記者觀察到，市面上“老家肉餅”、“永和豆?jié){”等中式快餐連鎖店同樣生意紅火，走的都是洋快餐那套質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和管理規(guī)范化之路。
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洋快餐開始本土化
中餐在追趕洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)，而隨著中國市場重要性日益凸顯，洋快餐也在倒追中國人的傳統(tǒng)菜譜。2002年4月，肯德基開始賣米飯，在這款名為“寒稻香蘑飯”的快餐之前，肯德基已在中國內(nèi)地市場推出了“榨菜肉絲湯”及“鹽酥半翅”。2003年春節(jié)，北京地區(qū)麥當(dāng)勞的員工統(tǒng)一穿上了鮮艷喜興的唐裝。這一年元宵前夕，肯德基推出“老北京雞肉卷”。本報報道記錄了這樣一個細(xì)節(jié)：這款夾進黃瓜條、京蔥段和甜面醬的新品“偷師”自北京烤鴨，上市后獲得了全聚德老總的大方指點，很快將肉卷中那根手指粗細(xì)的蔥段改成了切得細(xì)細(xì)的蔥絲。
賣米飯、賣油條、賣粥，洋快餐全面“中為洋用”的不僅是口味和產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2003年，肯德基原料供應(yīng)已由6年前只有雞原料來自中國國內(nèi)變成了本土化程度95%。而2007年，麥當(dāng)勞在華的97%以上原材料已實現(xiàn)本土化。

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